ŚLEDŹ W ZALEWIE Z OCTU WINNEGO
SKŁADNIKI:
- płaty śledziowe (świeże płaty śledziowe ze skórą) 1 kg
- mąka gryczana 40 g KUP
- sól himalajska KUP
- pieprz
- olej w sprayu KUP
- masło ghee KWB (do smażenia) 40 g KUP
ZALEWA:
- cebula 3 szt.
- 2/3 szklanki wody
- ocet winny 150 ml
- olej rzepakowy 90 g
- ksylitol 30 g KUP
- goździki 5 szt.
- 1 łyżeczka pieprzu w ziarenkach
- listki laurowe 3 szt.
- ziele angielskie 5 kulek
- cytryna
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
- cebule pokrój w cienkie plasterki
- w garnku przygotuj zalewę – wlej wodę, ocet, olej i pokrojona cebulkę – przykryj i gotuj około 10 min.
- dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu jeszcze 3 minuty
- wyłącz gaz, dodaj ksylitol i energicznie mieszaj aż się rozpuści, dodaj kilka kropli cytryny i odstaw do wystudzenia
- płaty śledziowe umyj i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi
- rybę posyp solą, świeżo mielonym pieprzem i obtocz w mące gryczanej
- patelnie spryskaj olejem w sprayu, rozgrzej masło ghee i usmaż śledzie z obu stron (zaczynając od skóry, około 1,5 min. na stronę )
- w naczyniu układaj naprzemiennie cebulę i ryby – zalej wszystko marynatą – naczynie musi być tak małe żeby wszystkie ryby były przykryte zalewą
- odstaw do lodówki na dwie doby
- przed podaniem skrop sokiem z cytryny
- smacznego
Rozkład makroskładników dla moich podopiecznych:
B20 W0-10 T20 – na posiłek przypada 1/8 przepisu
Ladylemon
Śledzie wyszły bardzo dobre. Konsystencją przypominają rybę po grecku. Wyraźnie czuć cytrynę i goździki. 🙂